可参考 Demo 会话列表 RCDChatListViewController 重写 notifyUpdateUnreadMessageCount 方法。删除也会调用这个方法的，只要在里面写更新逻辑就可以。
//RCConversationListViewController.h
/*!
即将更新未读消息数的回调
@discussion 当收到消息或删除会话时，会调用此回调，您可以在此回调中执行未读消息数相关的操作。
*/
-(void)notifyUpdateUnreadMessageCount;
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